Le Stampede de Calgary présente cette année sa programmation culinaire la plus ambitieuse à ce jour, avec 50 nouvelles offres alimentaires sur la foire qui repoussent les limites de la cuisine festive. Après avoir couvert le Stampede depuis plus d’une décennie, je peux affirmer avec certitude que la sélection de cette année est probablement la plus audacieuse que j’ai pu observer.
En parcourant l’événement de présentation hier au Parc du Stampede, les arômes à eux seuls témoignaient de l’évolution qu’a connue notre événement emblématique depuis ses traditionnels corn dogs et barbes à papa. Rassurez-vous, ces classiques demeurent, mais ils sont désormais accompagnés de créations qui reflètent la scène gastronomique en pleine évolution de Calgary.
« Nous répondons aux attentes des Calgariens, » a expliqué Sarah Thompson, directrice culinaire du Stampede. « Nos visiteurs s’attendent de plus en plus à de l’innovation aux côtés de la tradition, et nous pensons que cette année offre les deux. »
Parmi les vedettes, la « Poutine Feu des Prairies » a attiré mon attention – une création composée de poitrine de bœuf albertain fumée pendant 16 heures, superposée sur des grains de fromage de la Black Creek Creamery du lac Sylvan, le tout nappé d’une sauce aux baies de saskatoon qui offre un équilibre sucré-salé inattendu.
Les données de l’événement de l’année dernière ont montré que les offres alimentaires uniques ont généré une augmentation de 22% des dépenses sur la foire, selon les chiffres fournis par l’organisation du Stampede. L’expansion de cette année à 50 nouveaux produits représente leur plus importante initiative d’innovation alimentaire dans l’histoire de 113 ans de l’événement.
Le maire de Calgary, Nathan Blackwell, qui a goûté plusieurs plats lors de la présentation, a souligné l’impact économique. « Le Stampede continue d’être notre moteur économique pendant juillet, et ces offres alimentaires sont devenues elles-mêmes une attraction majeure, » a-t-il déclaré entre deux bouchées de ce qui était décrit comme une « poutine aux mini beignets », avec de la sauce caramel au lieu de la sauce brune.
Les influences internationales reflètent l’évolution démographique de notre ville. Les nouveautés incluent les « Frites Bangkok » garnies de sauce aux arachides et de citronnelle croustillante, et les « Sliders Mumbai Pav » avec des galettes de pommes de terre épicées sur des petits pains beurrés avec du chutney.
Pour ceux qui ont des goûts plus traditionnels, plusieurs vendeurs se sont concentrés sur l’amélioration des classiques albertains. La Ferme Watson présente des « Trempettes de Bœuf Patrimonial » – fines tranches de côte de bœuf albertain sur pain au levain avec bouillon d’os pour tremper. Les ayant goûtées hier, je peux affirmer qu’elles valent à elles seules le prix d’entr
